Per dimenticare le mie disavventure sono andata a farmi un lungo giro in bici nel calore di una tipica giornata primaverile. Rientrando mi sono fermata dalla nonna che subito ha colto la palla al balzo dicendomi: "facciamo i dolcini?"
I "dolcini" sono tra i dolci più famosi e richiesti di mia nonna. Purtroppo sono molto brigosi da fare e non li fa molto spesso. Ho sempre voluto imparare e quindi ho risposto SI! ben volentieri.....
Mia nonna li chiama dolcini napoletani perchè le ha dato la ricetta una signora napoletana, in realtà io li ho sempre associati all'Abruzzo e alle sue ferratelle.
[21.52 I dolcetti napoletani di Nonna Nilde] (For English version scroll down!)
Ingredienti per 50/60 dolcini:
10 uova separate
500 gr di farina
400 gr di zucchero
16 cucchiai di olio
1 limone grattugiato
Per la crema:
1/2 litro di latte
2 cucchiai di farina
2 uova
2/3 cucchiai di zucchero a seconda della dolcezza che si vuole ottenere
scorza di limone
Per il budino:
1/2 litro di latte
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao
2 cucchiai di zucchero
Attrezzatura:
stampo per ferratelle/waffle
Preparazione:
Preparare l'impasto per i dolcini. Montare gli albumi a neve e aggiungere la scorza del limone. In un'altra ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e mettere insieme agli albumi, mescolando senza smontare.
Unire la farina poco alla volta continuando a frullare con il mixer. Aggiungere infine l'olio.
Scaldare l'attrezzo sul fuoco diretto aspettando che sia bel caldo, mettere un po' d'olio su della carta assorbente e passarlo sull'attrezzo.
Mettere un cucchiaio abbondante d'impasto sulla piastra; girare e quando pronto staccarlo con le dita e arrotolarlo subito a cono. Ripetere fino a quando l'impasto sarà finito.
Preprare la crema. Far scaldare il latte, in una ciotola mescolare le uova con la farina e lo zucchero. Unire al latte caldo (ma non bollente) e mescolare fino a quando sarà ben densa. se la crema risulta troppo liquida, aggiungere un po' di fecola sciolta nel latte. Se preferite una crema più dolce aggiungere zucchero a velo.
Preparare il budino. Far scaldare il latte, in una ciotola mescolare il cacao, la farina e lo zucchero poi unire al latte e mescolare fino a quando si sarà creata una crema soda. Tenere mescolato per evitare che si crei quella pellicola scura.
Mettere le creme in un a sac a poche (uno alla volta ovviamente) e riempire i coni.
Spolverizzare con zucchero a velo.
[21.52 Grandma Nilde's sweets]
Ingredients for 50/60 sweets:10 eggs, separated
500 grams of flour
400 grams of sugar
16 tablespoons of oil
1 lemon grated
For the cream:1/2 liter of milk
2 tablespoons of flour
2 eggs
2-3 tablespoons of sugar depending on sweetness desired
lemon zest
For the chocolate pudding:1/2 liter of milk
2 tablespoons of flour
2 tablespoons of cocoa
2 tablespoons of sugar
Equipment:mold for waffles
Preparation:Prepare the dough for "waffles". Beat the egg whites until stiff and add the lemon zest. In another bowl mix the egg yolks with sugar and put together the egg whites, stirring without dismounting.
Add the flour little by little while continuing to blend with the mixer. Finally, add the oil.
Heat the tool on direct fire waiting to be quite hot, put a little 'oil on a paper towel and wipe the implement.
Put a large spoonful of mixture on a plate, turn and remove it when ready with your fingers and roll it quickly in a cone. Repeat until the dough is finished.
Preprare the cream. Warm up the milk, in a bowl mix the eggs with the flour and sugar. Combine the warm milk (not boiling) and stir well until it thickens. if the cream is too runny, add a little 'starch dissolved in milk. If you prefer a sweeter cream add powder sugar.
Prepare the pudding. Warm up the milk ,in a bowl mix the cocoa, flour and sugar, then add milk and stir until it is created a fixed cream. Keep mixing to prevent the emergence of the dark film.
Put the cream in a pastry bag (one at a time of course) and fill the cones.
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