La torta di questa settimana doveva essere un'altra in realtà ma a causa del virus alieno che si è impossessato di me l'idea di mettere nel forno un'altra torta al cioccolato mi faceva venire il voltastomaco.
Quindi, dopo tanta America, ho pensato di tornare un po' in patria e fare una cosa che volevo provare da un po': il Profiteroles.
L'obiettivo principale era quello di riuscire a fare i bignè: il primo problema che mi si è presentato è stato la misura esatta della pallina (che sarebbe poi diventata bignè). Non avendo la minima idea delle dimensioni, della crescita in forno ecc. sono andata per tentativi.
La prima infornata mi sono usciti dei mini mini bignè, che poi ho usato per fare dei mini profiteroles per le mie amiche.
Per la seconda mi sono ingegnata, ho preso il tappo di un vasetto di conserva, ho tracciato il contorno sulla carta forno e ho ricoperto la stessa dimensione con l'impasto dei bignè....ottimo!
Mi sono venuti circa 24 bignè di dimensioni normali.
Seconda cosa..il ripieno. con che cosa riempire i miei bignè?
Crema pasticcera, crema chantilly, panna montata?
Ho optato per la prima per diversi motivi (non l'avevo mai fatta e volevo provare, la crema chantilly non mi fa impazzire, la panna montata mi sembrava troppo..semplice) e devo dire che è stato un successo.
Tutti hanno fatto il bis e sono stata molto soddisfatta!
[19.52 il mio Profiteroles] (For English version scroll down)
Ingredienti (per 8 persone):
Per i bignè
4 uova
2,5 dl di acqua
100 gr di burro
150 gr di farina
un pizzico di sale
Per la crema pasticcera
4 tuorli
125 gr di zucchero
5 dl di latte
50 gr di farina
30 gr burro
scorza di 1 limone
Per la copertura
200 gr di cioccolato fondente
latte q.b.
100 ml acqua
Per il caramello
50 gr di zucchero
3 cucchiai di acqua
Panna montata q.b.
Preparazione
Bignè: in un pentolino portare ad ebollizione l'acqua, il burro e il sale. Togliere dal fuoco e unire la farina mescolando e lavorando energicamente il tutto. Rimettere sul fuoco fino a quando il composto si stacca dalla pentola e sfrigola. Togliere dal fuoco e aggiungere le uova una alla volta, incorporandole perfettamente all'impasto.
Mettere l'impasto nel sac a poche e formare delle palline (rotonde o ovali) con una bocchetta a punta larga su una piastra ricoperta di carta forno. Infornare a 160° per 20 minuti in forno ventilato.
Crema: in una casseruola sbattere per 15 minuti i tuorli con lo zucchero, mescolarci la farina, il latte tiepido poco alla volta, la scorza (che poi verrà tolta) e il burro. Mettere sul fuoco e cuocere senza bollire mescolando sempre. Togliere dal fuoco quando si sarà addensata. Versare in una terrina e far raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Prendere i bignè e praticare un forellino nella parte alta, riempire di crema usando il sac a poche.
Per far si che i bignè rimanessero ben uniti io li ho bagnati alla base in un po' di
caramello (far bollire lo zucchero con l'acqua fino a quando il colore sarà imbrunito. Effettuare questa operazione velocemente altrimenti il caramello si solidifca. Potete usare il caramello anche per fare qualche decorazione.)
Costruire la piramide che formerà il profiteroles definitivo.
Copertura: far sciogliere il cioccolato in un pentolino con l'acqua. Aggiungere gradualmente il latte fino a quando la crema risulterà liscia e non troppo solida, ma neanche troppo liquida. Io ho usato un cioccolato fondente 70%, quindi molto amaro, perciò ho aggiunto anche dello zucchero a velo.
Ricoprire la piramide con il cioccolato e decorare con dei ciuffetti di panna montata.
The cake of this week had to be another one but because of the alien virus that has got me, the idea to put into oven another baked chocolate cake made me sick.So, after all this America, I decided to go a bit 'at home and do something that I wanted to try for a while': the profiteroles.The main purpose was to succeed in making the cream puffs: the first problem that presented itself to me was the exact size of the ball (which would later become puffs). Not having the slightest idea of the size, growth in the oven and so on, I went to trial.The first batch came out of mini mini cream puffs, which I then used to make mini profiteroles for my friends.For the second one I contrived, I took the lid of a jar of preserves, I traced the outline on the wax paper and I filled the same size with the mixture of cream puffs .... great!I came about 24 puffs of normal size.Second thing .. the filling. with what fill my puffs?Custard, chantilly cream, whipped cream?I chose the first for several reasons (I had never done and wanted to try the custard, chantilly does not make me mad, whipped cream seemed too simple ..) and I must say it was a success.Everyone did an encore and I was very satisfied!
[19.2 my profiteroles] Ingredients (for 8 people):For the cream puffs4 eggs2.5 dl of water100 grams of butter150 grams of floura pinch of salt
For the custard4 egg yolks125 grams of sugar5 dl milk50 g of flour30 g butterzest of 1 lemon
For the coverage200 grams of dark chocolateMilk q.b.100 ml water
For the caramel50 grams of sugar3 tablespoons water
Whipped cream q.b.
PreparationCream puffs: In a saucepan bring to boil the water, butter and salt. Remove from heat and add flour, stirring and working energetically. Put on the heat until the mixture separates from pan and sizzles. Remove from heat and add the eggs one at a time, fully incorporating the dough.Place dough in pastry bag with a large tip and form into balls (round or oval) on a plate coated with baking paper. Bake at 160 degrees for 20 minutes in a convection oven.
Cream: In a saucepan for 15 minutes beating egg yolks with the sugar, mingle the flour, lukewarm milk little by little, the zest (which will then be removed) and butter. Put on the stove to boil and cook without stirring. Remove from heat when it is thickened. Pour into a bowl and let cool, stirring occasionally.
Take the cream puffs and drill a small hole at the top, fill with cream using a pastry bag.To make the cream puffs remain closely together to the base I have them bathed in a while 'caramel (boil the sugar with water until the color is brown. Do this quickly otherwise the caramel will solidificate. You can use the caramel also to do some decorating.)Building the pyramid that will form the final profiteroles.
Coverage: Melt the chocolate in a saucepan with water. Gradually add milk until the cream will be smooth and not too solid, but not too liquid. I used a dark chocolate 70%, very bitter, so I added the powdered sugar.Cover the pyramid with chocolate and decorate with whipped cream.
